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學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問題，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對外招標(biāo)承包的，誰出的標(biāo)價高或有內(nèi)部關(guān)系，誰就會拿到經(jīng)營權(quán)。受利益的驅(qū)動，學(xué)校對經(jīng)營權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，很少顧及經(jīng)營資質(zhì)，是否守信，餐飲承包價格，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，餐飲承包公司有哪些，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢群體，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，餐飲承包，針對飯菜質(zhì)量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權(quán)，只能被動的接受，食堂餐飲承包哪家好，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食堂承包公司如何提升服務(wù)?

現(xiàn)場控制：

所謂的現(xiàn)場控制，就是指對正在進(jìn)行的食堂服務(wù)所實(shí)施的現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對意外事件快速完善的處理。主要內(nèi)容有分別是：

(1)服務(wù)程序。

(2)上菜時機(jī)。上菜時機(jī)就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點(diǎn)餐先后順序、賓客用餐的速度，有節(jié)奏的上菜。

(3)人力控制。開餐期間，實(shí)行分區(qū)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)。然而因?yàn)榭颓樽兓?，主管可以再次分工，做到員工的合理化運(yùn)作。

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